Przewodnik kulinarny po stolicy Tajlandii

Bangkok cieszy się statusem kulinarnej mekki.

Od pomarszczonych sprzedawców ulicznych, którzy wykonują alchemię za pomocą skwierczących woków, po genialnych szefów kuchni, którzy kształtują scenę wyśmienitej kuchni, miasto rości sobie pretensje do jednej z najbardziej różnorodnych scen kulinarnych na świecie.

Dlatego jedzenie to wątek, który przewija się przez nawet krótki pobyt w stolicy Tajlandii.

Najstarsze enklawy Bangkoku obejmują atrakcje turystyczne, takie jak Wielki Pałac i nadrzeczna świątynia Wat Pho. Inne atrakcje to dzielnice takie jak Chinatown i Banglamphu, które obfitują w lokale gastronomiczne.

Na dobry początek dnia w On Luk Yun goście mogą napić się słodzonej kawy, jajek na miękko i puszystych tostów posmarowanych gęstym masłem i sangkaya (kremem kokosowym z tropikalnej rośliny zwanej pandanem).

Po obejrzeniu królewskich zabytków podróżni mogą zatrzymać się na lunch w Roti Mataba na smażony na patelni podpłomyk nadziewany pikantnym nadzieniem.

Na bardziej ekskluzywny posiłek w południe warto wybrać się do Nusara, gdzie nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni Thitid „Ton” Tassanakajohn składa hołd swojej zmarłej babci, wykorzystując tradycyjne tajskie przepisy. Powiedział, że zadowolenie zarówno podróżników, jak i wymagających lokalnych gości, którzy często chcą innych rzeczy, może być trudne.

„Turyści chcą spróbować tego, czym jest tajskie jedzenie, chcą spróbować tradycyjnych przepisów” – powiedział. „Z drugiej strony lokalni tajscy goście lubią zjeść coś, co smakuje znajomo, ale… chcą czegoś nowego, więc zmusza to szefów kuchni do znalezienia nowych sposobów pracy z tajskimi składnikami i smakami”.

Przekąski stanowią ogromną część tajskiej kultury jedzenia. W tym celu warto odwiedzić Nai Mong, która serwuje hoi thod (naleśnik z ostrygami) w pobliżu stacji kolejowej Wat Mangkon, lub Lao Tang, w którym można zjeść delikatną, duszoną gęsinę w samym sercu Yaowarat Road, głównej ulicy Chinatown.

Kolejki ustawiają się wczesnym wieczorem przed Jay Fai, gdzie nagrodzony gwiazdką Michelin właściciel zapełnia odwiedzających smakoszy takimi daniami, jak pad kee mao (pijany makaron) i khai jiew poo (omlet z kraba).

Bardziej wyrafinowaną alternatywą na starym mieście ozdobioną girlandami Michelin jest restauracja 80/20, w której kanadyjski szef kuchni Andrew Martin wzmacnia reputację restauracji dzięki ponadprzeciętnemu stylowi.

Do najważniejszych punktów jego menu należy „Wzburzone Morze” – danie z kalmarów, mangostanu i chili, inspirowane wyprawami szefa kuchni na ryby do południowej Tajlandii oraz „Isaan Market”, który koncentruje się wyłącznie na sezonowych grzybach występujących w górzystych obszarach kraju. region północno-wschodni.

Jeśli chodzi o scenę kulinarną w dzielnicach biznesowych Silom i Sathorn, nie ma nic dopiętego na ostatni guzik.

Jok Prince, niedaleko skrzyżowania Silom Road i Charoenkrung Road, to stragan słynący z gładkiego, zadymionego joku (congee ryżowego po tajsku). Stamtąd już tylko krótki spacer do Tuang by Chef Yip, który serwuje jedne z najlepszych i najtańszych dim sum w mieście.

Odwiedzający mogą kierować się na wschód pomiędzy Sathorn Road i Silom Road, zatrzymując się po drodze przy stuletniej hinduskiej świątyni Sri Mariamman Temple i kilku z najbardziej znanych sprzedawców ulicznych w okolicy.

Dwa z nich mają swoją specjalizację już w nazwie. Som Tam Jay So, przy Soi Phiphat 2, pomiędzy Convent Road a stacją Chong Nonsi Skytrain, serwuje koniecznie „som tam”, czyli pikantną sałatkę z papai. Baan Phadthai, co oznacza „Dom Pad Thai”, nieopodal Shangri-La Bangkok, jest dobrze znane z prawdopodobnie najsłynniejszego dania w kraju.

Na niezapomnianą wykwintną kolację warto wybrać się do Saawaan, gdzie Sujira „Aom” Pongmorn serwuje sałatki z wołowiny, dipy z tłuszczu krabowego, grillowaną karkówkę i pikantno-kwaśne zupy w delikatnych porcjach.

Jeśli chcesz odpocząć od tajskiej kuchni, podróżujący mogą udać się na Yen Akat Road — jedną z najpopularniejszych arterii w okolicy — na tatar wołowy i risotto z truflami w restauracji Cagette Canteen & Deli. Z drugiej strony Europy jest Suhring z podwójną gwiazdką Michelin, niemiecka restauracja typu fine dining prowadzona przez braci bliźniaków, która w 6 roku zajęła 50. miejsce w rankingu „2021 najlepszych restauracji w Azji”.

Hiperkomercyjne serce Bangkoku to coś więcej niż tylko raj dla miłośników zakupów. Śniadaniem może być zdrowa miska acai lub burrito śniadaniowe od Luka w Siri House, luksusowej przystani z pięknym, zielonym terenem w pobliżu stacji Chidlom Skytrain.

Na bardziej formalny tajski lunch polecamy Paste – która zajęła 38. miejsce na liście „50 najlepszych restauracji w Azji” w 2020 r. – gdzie serwowane są tradycyjne dania z kreatywnymi akcentami.

Podróżni mogą podążać za tłumami w biurach do Sanguan Sri przy Witthayu Road, aby spróbować pachnących curry, takich jak gaeng kiew wan nuea (zielone curry z wołowiny), w tej przyjaznej dla emigrantów części Bangkoku.

Duch kulinarnego internacjonalizmu żyje i ma się dobrze w takich miejscach jak Appia, trattoria w stylu rzymskim, a także El Mercado, gdzie ręcznie kredowane menu obejmuje dania główne, takie jak małże nowozelandzkie i polędwicę australijską.

Ci, którzy chcą stylowo uczcić wycieczkę do Bangkoku, mogą to zrobić w tętniącej życiem okolicy Mia. W wykwintnym menu degustacyjnym królują konfitowany dorsz z musem gambas i małżami oraz przegrzebek Hokkaido z sorbetem jabłkowym i koperkowym.

Jeśli jest jeszcze miejsce, ostatni akcent tajskiego jedzenia można skosztować w Mae Varee, na skrzyżowaniu Sukhumvit Road i Sukhumvit 55. To sklep z owocami, który słynie z serwowania klasycznego tajskiego deseru, lepkiego ryżu z mango. Obecnie zajmuje 10. miejsce na 428 lokali z deserami w Bangkoku.