6 szefów kuchni serwuje swoje ulubione dania z Super Bowl

Nadeszła Wielka Gra, a wraz z nią przygotowania kuchenne dla gospodarzy i uczestników. Większość z nas ma sprawdzone przepisy, które co roku są hitami, ale jeśli chcesz w tym roku przynieść lub podać coś innego, oto kilka propozycji szefów kuchni z całego kraju.

Pikantne Skrzydełka „Cytrynowo-Pieprzowe” Nacierane Na Sucho

Jakub Czyszczoń, szef kuchni w Garnizon w Austin w Teksasie

„Nic tak nie mówi o piłce nożnej jak talerz pikantnych skrzydełek. Uwielbiam je, ponieważ są nie tylko orzeźwiające i pikantne, ale mają również właściwości odrętwiające usta dzięki pieprzowi syczuańskiemu. Ten pyszny i uzależniający przepis z pewnością przypadnie do gustu tłumom!”

2 funty jumbo skrzydełka z kurczaka

5 uncji skrobia ziemniaczana

1 łyżeczka. pieprz syczuański (mielony)

5 uncji mielone koreańskie chili

Skórka z jednej cytryny i jednej limonki

2 łyżeczki. cukier

2 łyżeczka. Sól

Skrzydełka z kurczaka osusz papierowym ręcznikiem. W średniej misce wymieszaj skrzydełka ze skrobią ziemniaczaną, aby równomiernie się pokryły. W małej misce dodaj pozostałe składniki i mieszaj, aż się połączą. Smaż skrzydełka z kurczaka w 350F, aż będą chrupiące i złocistobrązowe (ok. 12 min.). Odsącz skrzydełka z oleju i dodaj do dużej miski. Wrzuć skrzydełka do suchej przyprawy, aż będą równomiernie pokryte. Podawać z cytryną.

Pastelillos (empanady)

Cliff Benavides, zastępca szefa kuchni w Bar Driskill, Austin w Teksasie

„Zgromadzenia mojej rodziny podczas Super Bowl wypełniały dom wszystkimi zwykłymi przedmiotami, ale wybraliśmy również opcje z naszego meksykańskiego i portorykańskiego pochodzenia. Jednym z moich ulubionych jest nasze pastelillos, pikantne placki wypełnione mieloną wołowiną z dodatkiem sofrito, smażone w głębokim tłuszczu na złoty kolor i pyszne. Gotowanie ich natychmiast przenosi mnie z powrotem do tych szczęśliwych czasów i szczęśliwych twarzy”.

Sofrito to mieszanka przypraw z cebuli, czosnku, papryki i pomidorów. Podobnie jak w przypadku krążków empanada i Sazon, można go kupić w większości sklepów spożywczych.

1 opakowanie (po 10 sztuk) krążków empanada

1 funt mielonej wołowiny

0.3 uncje koncentrat pomidorowy

1 łyżeczka. suszone oregano

1 ziemniak Idaho (obrany i pokrojony w drobną kostkę)

½ szklanki nadziewanych oliwek pimiento (grubo posiekanych)

1 szklanka zielonego sofrito

2 opakowania Sazona

Sól i pieprz do smaku

Rozdrobniony cheddar, Monterey Jack lub oba (opcjonalnie)

Rozpocznij nadzienie od zrumienienia i rozbicia mielonej wołowiny. Gdy ciasto będzie gotowe w ¾, dopraw sofrito, sazonem, oregano, solą i pieprzem. Wmieszaj pastę pomidorową. Gdy mielona wołowina będzie gotowa, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj do miękkości. Wykończ mieszankę posiekanymi oliwkami i trzymaj w cieple.

Ustaw frytkownicę stołową na 350 stopni lub użyj głębokiej patelni lub garnka z olejem do smażenia na kuchence i rozgrzej. Ułożyć muszle empanady, napełnić je 2 łyżkami mielonej wołowiny. Napełnij nadzienie empanadą wybranym serem, jeśli używasz. Zamknąć i uszczelnić muszle widelcem. Usmaż empanady na głębokim tłuszczu na złoty kolor i odsącz dodatkowy olej na ręcznikach papierowych.

Chrupiąca słodko-słona przekąska z ciecierzycy

Nicka DiGiovanniego, znany szef kuchni, autor m.in Zrzut noża: kreatywne przepisy, które każdy może ugotować

Giovanni, twórca Osmo Salt, współpracował z Four Roses Bourbon przy tworzeniu Prażona waniliowa sól Bourbon, idealny do nalewania drinków typu bourbon, a także dla domowych szefów kuchni, aby nadać posiłkom solidny, ale słodki końcowy akcent. Jego książka kucharska, Zrzut noża: kreatywne przepisy, które każdy może ugotować, wychodzi 13 czerwca.

„Dorastając w Bostonie, otoczony przez jednych z największych sportowców i fanów sportu, Super Bowl Sunday zawsze polegał na robieniu pysznych przekąsek dla moich przyjaciół i rodziny, aby mogli się razem cieszyć”.

2 (15oz [425g]) puszki ciecierzycy

1/3 szklanki (80 ml) oleju z awokado

½ łyżeczki wędzonej papryki

¼ łyżeczki czosnku w proszku

¼ łyżeczki cebuli w proszku

Osmo x Four Roses Toasted Vanilla Bourbon Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Rozgrzej piekarnik do 425 F (220 C). Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem. Odcedź i opłucz ciecierzycę. Osusz ręcznikiem papierowym. Na dużej żeliwnej patelni rozgrzej olej z awokado na średnim ogniu. Dodaj ciecierzycę i gotuj przez 5 do 8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pojawią się pęcherze i lekko zwęglą. Odcedź pozostały olej i przenieś ciecierzycę na przygotowaną blachę do pieczenia. Piecz przez 17 do 20 minut, aż będą jasnozłote i chrupiące.

Wyjmij z piekarnika i posyp ciecierzycę papryką, czosnkiem w proszku, cebulą w proszku, Osmo x Four Roses Toasted Vanilla Bourbon Salt i pieprzem. Wrzuć, aby równomiernie pokryły się przyprawami. Włóż ciecierzycę z powrotem do piekarnika na kolejne 5 minut. Lekko ostudzić przed podaniem.

pikantny hummus

CJ Jacobson, szef kuchni w Aba, Austin, Chicago i Miami

„Zwykle nie mam czasu na zrobienie czegoś konkretnego, takiego jak 7-warstwowy dip lub papryczki jalapeno na Super Bowl, chociaż bardzo bym chciała! Zamiast tego przyniosę coś łatwego z restauracji. Na szczęście dla mnie, nasz pikantny hummus, zwęglony bakłażan lub prażone migdały i pasty z czosnku są pod ręką”.

Aby uzyskać szybszy przepis, zastąp garbanzo z puszki (ciecierzycę) i zachowaj płyn do użycia, jak wskazano. Sambal Olek to indonezyjska pasta pikantna. Piquillos i Sweetie Drops to importowane papryki w puszkach lub słoikach. Wszystkie są dostępne online lub w specjalistycznych sklepach spożywczych.

1 funt niegotowanych garbanzo

1/2 ząbka czosnku, posiekanego

1 T oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

3 łyżeczki tahiny

3 łyżeczka soku z cytryny

1/2 łyżeczki soli

1/2 szklanki Sambal Olek

1/2 funta czerwonej papryki, upieczonej i obranej

1/2 funta żółtej papryki, upieczonej i obranej

1/2 funta papryczek Piquillo

1 łyżeczka anchois, posiekana

1.5 łyżeczka sosu rybnego

1 łyżeczka octu sherry

1 łyżeczki cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

1.5 łyżeczki świeżej bazylii, posiekanej

1 t natka pietruszki, posiekana

3 T Sweety Drops

2 łyżki oliwy z oliwek

1 / 2 łyżeczka soli

1 / 4 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu

Na hummus:

Namocz garbanzo w jednym galonie wody przez noc. Odcedź, umieść w garnku i zalej wodą, 1 łyżeczką sody oczyszczonej i 2 łyżkami soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu. Gotować do miękkości, około godziny.

Odcedź ugotowaną ciecierzycę, zachowując jedną łyżeczkę płynu. Dodaj gorące garbanzo do robota kuchennego z pozostałymi składnikami, w tym zarezerwowanym płynem. Miksuj przez 4-5 minut, aż będzie gładkie i kremowe.

Do ostrej papryki:

Umieść upieczoną paprykę w robocie kuchennym, pulsuj, aby się rozpadła, ale nadal jest gruba. Wyjmij z procesora i odłóż na bok. Dodaj piquillos, anchois, sos rybny, ocet sherry, cukier, sok z cytryny, bazylię, natkę pietruszki i krople Sweety do robota kuchennego i pulsuj, aż zostaną z grubsza posiekane. Dodaj mieszankę do papryki wraz z oliwą z oliwek, solą i pieprzem.

Nałóż hummus na talerz do serwowania i posyp mieszanką pikantnych papryczek. Podawaj z wybranymi dipami.

Duszona Łopatka Wieprzowa Sojowa

Brian Light, szef kuchni w Farma i restauracja Roninów, Bryan, Teksas

„To łatwy, pyszny przepis, który wszyscy uwielbiają. Prawie całe gotowanie odbywa się w piekarniku, co daje czas na inne czynności. Tyle samo czasu zajmuje gotowanie dla pięciu lub trzydziestu osób. No, może trochę więcej czasu na trzydziestkę, ale na pewno nie sześć razy dłużej!”

5 funtów łopatki wieprzowej z kością

1 łyżeczka koszernej soli

1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

2 T oleju rzepakowego

4 litry bulionu z kurczaka (lub wody)

2 szklanki sosu sojowego

Kubki 2 brązowy cukier

2 szklanki piwa

1 główka czosnku, podzielona na pół

1 pęczek zielonej cebuli

Dopraw łopatkę wieprzową solą i pieprzem, rozgrzej piekarnik do 300 F. Rozgrzej duży garnek na średnim ogniu, dodaj olej, smaż ze wszystkich stron przez 5 minut z każdej strony, aż dobrze się skarmelizuje. Zdjąć z garnka, dodać pozostałe składniki, zagotować. Umieść wieprzowinę w garnku, przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika. Mniej więcej co pół godziny zdejmuj pokrywkę, przewracaj mięso w duszącym płynie i kontynuuj gotowanie.

Po 2.5-3 godzinach, ale ewentualnie do 4 godzinach mięso powinno się rozpadać i być miękkie. Wyjmij z piekarnika, pozostaw do ostygnięcia w płynie, aż ostygnie na tyle, aby można było go używać. Rozdrobnij dwoma widelcami i pozostaw w płynie. Podawaj z ryżem i pieczonymi warzywami, włóż do kanapki lub bułeczek gotowanych na parze lub dodaj do ulubionej zupy makaronowej.

Pikantne Krabowe Guacamole

Richard Sandoval, szef kuchni w Byk, Denver

Szef kuchni Sandoval przenosi grę guac na wyższy poziom, dodając do mieszanki pikantnego kraba. „To może wydawać się fantazyjne, ale nie powinno cię to zniechęcać! Kraba można kupić już ugotowanego w sklepie spożywczym i jest to idealny słony dodatek do kremowej miski guac”.

2 dojrzałe awokado, bez pestek, obrane i grubo posiekane

1⁄4 szklanki drobno posiekanej białej lub żółtej cebuli

1 papryczka serrano, pozbawiona nasion i posiekana

2 łyżeczki kolendry, drobno posiekanej

2 T świeżego soku z limonki

Sól koszerna

Marynowane papryczki jalapeno (do dekoracji)

Pikantne mięso kraba (przepis poniżej)

1 puszka (330 g) wysokiej jakości rozdrobnionego prawdziwego mięsa kraba w kawałkach

1 łyżka kupionej w sklepie salsy chile de arbol

Aby przygotować pikantne mięso kraba, połącz wszystkie składniki w misce. Odłożyć na bok.

Zmiksuj awokado, cebulę, serrano chile, kolendrę i sok z limonki w średniej misce za pomocą dużego widelca do serwowania lub tłuczka do ziemniaków. Pamiętaj, aby guacamole było grube. Dopraw obficie solą i udekoruj guacamole pikantnym mięsem kraba. Udekoruj marynowanymi papryczkami jalapeno i kolendrą (lub mikro kolendrą). Podawać z chipsami tortilla.